Ingredients:
Pour 15 à 20 falafels selon la taille
250 g pois chiche secs trempe la veille (12 h min)
3-4 gousses d'ail
1 petit oignons
½ c-a-thé bicarbonate
½ c-a-soupe de graines de sesames
1 petit bouquet de persil (ou coriandre ou menthe, ou mélange)
2c-a-thé cumin
1 c-a-thé coriandre en poudre
2-c-a-thé de paprika
¼ c-a-thé de cayenne (facultatif)
poivre et sel
sel

Instructions:
La veille tremper les pois chiche dans de l'eau en prenant soin de bien les recouvrir.
Égoutter et rincer les pois chiches. Les sécher avec du papier absorbant.
Verser les pois chiche dans un robot culinaire. Ajouter l'oignons, les gousses d'ail.
Ajouter le sel, poivre, cumin, paprika, cayenne et bicarbonate,
Ajouter la coriandre, persil et ou menthe
Mixer le tout. Racler les parois et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une texture ni trop dine ni trop épaisse entre le couscous et une pâte. Il faut que le mélange tienne mais ne soit pas comme le houmous.
Verser le mélange dans un bol. Ne pas hésiter a retirer les gros morceaux de pois chiche.
Couvrir le bol de film plastique et mettre au frais durant 1h.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle (j'utilise ma friteuse).
Former des boules de falafel en ayant préalablement mouille les mains cela permet a la pâte de ne pas coller aux mains.
Plonger les boules de falafel dans l'huile chaude. dès qu'ils dorent d'un côté, les retourner.

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