GATEAU: (portions 16)
3 carottes rapées (2 tasses)
1 1/2 noix
6 dates
1/2 tasse d'abricot sec
2 c.à soupe d'huile de noix de coco
1/2 tasse de noix de coco rapé
2 c.à soupe de graine de Chia
1/2 c.à thé de sel de mer
2 c.à thé de cannelle
1/2 c.à thé de gingembre
1/2 c. à thé de muscade
1 c.thé d'extrait de vanille
1 c. à soupe de miel (facultatif)

FROMAGE à la CRÈME:
1 tasse de noix de cajou
3 c.à soupe d'eau
2 c. à soupe d'huile de noix de coco (fondu)
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron

1. Faire tremper les noix de Cajou pour 4 heures ou plus, rincer bien
2. Raper les carottes
3. Mélanger noix, dates, abricots, huile de coco, noix de coco, sel de mer, vanille, miel dans le robot culinaire, pour une texture épaise.
ajouter les carottes et le reste des ingrédients pour mélanger à la main.
4.entasser le mélange dans un fond de bol avec papier ciré et mettre au congélateur pour refroidir.
5. Égoutter et rincer les noix de cajoux,
puis mélanger avec l'eau, l'huile de noix de coco,vanille, miel, jus de citron, zeste de citron, et sel, bien mélanger jusqu'à une consistance lisse.
6. garnir le gateau avec le cremage et remettre au congèlateur 2-4 hrs.
7. Avant de servir, décongeler 15 minutes et décorer avec les noix.
pour ensuite le conserver au frigidaire

REMPLACEMENT :
carotte - pomme , poire
noix de pécan
dates - raison sec, abricot,
noix de cajou - noix d'amande, noix de macadamia
miel - sirop d'érable

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