Du fromage!!! Trop  ...
je vais me rajouter des piments fort là dedans !! Ça va être  


"Nombreux sont les végétaliens qui cherchent LE fromage végétal idéal. Celui que je présente ici n’est évidemment pas parfait, surtout parce qu’il faut prévoir au moins 2 jours lorsqu’on veut le faire, mais côté saveur et texture, il ne laisse pas sa place !


Des probiotiques qui font tout le travail

Ce sont les probiotiques qui sont responsables de la saveur fromagée caractéristique de ce pâté de noix de cajou. Le processus est le même que lorsqu’on fait du yaourt: on ajoute des « bonnes bactéries » et on laisse incuber, les temps qu’elles se multiplient et transforment la purée de cajous en un fromage à la saveur légèrement acidulée. J’utilise des probiotiques en capsules comme celles qui se vendent dans les magasins d’aliments naturels.

Les noix, un atout santé, mais en quantité raisonnable.

La noix de cajou et les autres oléagineux sont riches en protéines, en minéraux (zinc, magnésium et cuivre, entre autres) et en gras monoinsaturés. Ces petites merveilles ont un effet bénéfique sur la santé cardiovasculaire et sur la régulation de la glycémie.

On en recommande donc une consommation régulière pour les gens qui souffrent de d’hypercholestérolémie, de haute pression, de diabète, d’hypoglycémie. Mais, car il y a un gros MAIS : la quantité recommandée est relativement petite, soit environ 30 grammes quotidiennement.

Mon conseil, lorsqu’on sert des plats riches en oléagineux comme ce fromage, c’est de laisser tomber les craquelins et de servir avec des crudités ! Les bâtonnets de céleri, les tranches de radis ou de concombres et les feuilles de verdure comme le chou chinois et les endives font une base parfaite pour des canapés tout végétaux !

On varie les saveurs

Cette recette donne l’équivalent de 3 petites meules de fromage. Je propose ici une version au poivre parce que c’est mon favori, mais il ne faut pas hésiter à changer les herbes et épices selon nos goûts.

La ciboulette assaisonne à merveille ce fromage, on pourrait choisir de lui ajouter des graines de carvi et un peu de paprika, un délice.

On peut aussi simplement l’assaisonner d’un peu de sel et d’un filet de jus de citron pour obtenir un fromage à la saveur plus neutre qui se sert comme un fromage à la crème nature.

La recette



Rendement : 3 petits fromages

Matériel :

Robot culinaire ou mélangeur haute vitesse
Étamine (coton à fromage)
Passoire

Ingrédients :

2 tasses de noix de cajou crues non salées
Environ ½ tasse d’eau
4 capsules de probiotiques
1 cuillerée à thé de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu (environ 1 cuillerée à table, mais il faut y aller selon nos goûts et notre tolérance)
Levure alimentaire en paillettes (environ 2 cuillerées à table)

Méthode et préparation :

1. Mettre les noix de cajou à tremper au moins 4 heures à la température de la pièce. On peut aussi les laisser tremper toute une nuit.

2. Bien égoutter et rincer les noix de cajou et les mettre au robot culinaire avec la lame en « S » ou encore mieux, dans un mélangeur haute vitesse (de type Vita-Mix) si vous en avez un. Ajouter la demi-tasse d’eau et les 4 capsules de probiotiques que vous aurez préalablement ouvertes et laisser tourner jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène. Ajouter un peu plus d’eau si c’est nécessaire, une cuillerée à la fois.

3. Recouvrir la passoire de 3 ou 4 épaisseurs d’étamine (coton à fromage) et y verser la purée de cajous. Mettre la passoire dans un bol pour recueillir l’eau qui risque de s’écouler et recouvrir le tout d’un linge propre.

4. Lasser égoutter à température ambiante environ 24 heures, jusqu’à 48 heures pour un fromage plus corsé. S’il fait très chaud, le processus se fera plus rapidement.

5. Au bout de 24 à 48 heures, la purée de cajous aura épaissi un peu (texture d’un fromage à la crème) et aura pris une odeur légèrement acidulée, mais très agréable. On la transfère dans un bol et on y ajoute le sel en brassant bien.

6. Pour la présentation, on a deux choix. La méthode simple est d’ajouter les assaisonnements (poivre et levure et alimentaire ou d’autres épices si on préfère) directement dans le fromage, de réfrigérer quelques heures (idéalement, on attend au lendemain pour que les saveurs se marient bien) et de servir comme un fromage à tartiner.

L’autre option, c’est de faire de petites meules (comme sur la photo) qu’on roule dans les assaisonnements. C’est un peu plus délicat parce que le fromage est encore très mou à cette étape. Si on réfrigère, il se travaillera beaucoup mieux. On fait 3 petites meules de fromage qu’on roule dans un mélange d’une part de poivre noir fraîchement moulu pour 2 parts de levure alimentaire en flocons. Évidemment, on peut remplacer le mélange poivre/levure alimentaire par tout autre assaisonnement qu’on préfère.

7. Il ne reste maintenant qu’à réfrigérer. Cette étape est importante, les saveurs vont se mélanger et le fromage va devenir un peu plus ferme, la croûte sera plus sèche et l’intérieur restera crémeux.

8. Servir froid, avec quelques craquelins crus ou du pain essène, mais surtout, avec une montagne de crudités ! On peut aussi l’utiliser pour farcir des branches de céleri ou le couper en cubes pour garnir une salade ou une soupe crue. Ici encore, l’imagination et la créativité sont au service de l’alimentation vivante… et le contraire est aussi vrai, l’alimentation vivante nourrit l’imagination et la créativité !"

 Association Mager Santé Bio <-     

Si tu veux d'autres recettes, j'en ai plein.
Intéressant les commentaires, car pas facile les probiotiques végétaliens et chers comparés au révujélac. http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2008/11/12/11329269.html

Merci Véga pour la recette de fromage,

On m'avait dit que si je consommais le fromage rapidement, que je n'avais pas de besoin de mettre des probiotiques.
Dans ta recette avec Amandes, il faut éplucher les amande,,, c'est pas un peu compliquer,,, une fois trempé ça s'épluche bien?   

Bien sûr que tu peux en ajouter d'autres :)
Ça me ferai plaisir de compiler
différente recette de fromage cru.
C'est d'autant agréable quand on a du choix,
pouvoir magasiner une façon de faire un fromage 

Je ne savais pas du tout ce paramètre là. J'ai lu dans les commentaires, que les probiotiques, c'était pour le fromage se prépare plus vite.

Il faut faire tremper les amandes, et une fois trempées, la peau s'enlève plus facilement.

Cuit :
Feta : http://absolutegreen.blogspot.com/2006/04/feta-vgtale.html
Mozzarella : http://absolutegreen.blogspot.com/2006/03/mozzarella-vgtale.html
Fromage de Hollande : http://hooly.over-blog.com/article-6028050-6.html
Fromage de chèvre végétal : http://absolutegreen.blogspot.fr/2006/03/fromage-de-chvre-vgtal.html
http://www.jardinvegan.com/pages/fromages-et-pates-a-tartiner/
Fromages frais végétal : http://vegebon.wordpress.com/2011/10/02/fromage-frais-vegetal/
Fromage frais de soja lactofermenté : http://loetitiacuisine.com/2014/01/27/fromage-frais-de-soja-lactofermente/
Fromage fermenté au sésame noir : http://myveganrevolution.blogspot.fr/2011/12/fromage-fermente-au-sesame-noir.html
Tzatziki de fromage de soja : http://myveganrevolution.blogspot.fr/2011/11/tzatziki-de-fromage-de-soja.html
Kéfir de lait : http://myveganrevolution.blogspot.fr/2011/11/kefir-de-lait.html
Fromage végétal : http://tentations-culinaires.over-blog.com/article-un-fromage-vegetal-home-made-surprenant-et-delicieux-a-faire-68790865.html
Fromage végétal : http://instantssaveurs.canalblog.com/archives/2008/04/09/8622257.html
Fromage végétal aux herbes : http://www.ktia.pro/article-fromage-vegetal-aux-herbes-tofu-lactofermente-107427414.html
Petit fromage végétal aux tomates, abricots secs, noisettes : http://www.saveursvegetales.com/2012/05/petit-fromage-vegetal-aux-tomates.html
Fromage à raclette qui fond : http://loetitiacuisine.com/2014/03/17/fromage-a-raclette-qui-fond-vegan/
Fromage frais de soja semi-sec : http://cuisinevegetalienne.fr/2013/03/28/fromages-frais-de-soja-vegan/
Courgettes crues marinées et fromage frais : http://rosecitronvg.canalblog.com/archives/2013/08/29/27912337.html
Fromage frais romarin, ail, piment : http://absofruitly.fr/fromage-frais-vegan-romarin-ail-piment/
Fromage végétal aux noix de cajou : http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/dips-et-tartinades/fromage-vegetal-aux-noix-de-cajou-recette/
Fromage aux noix de macadamia (cuit car sauce miso et tomates séchées) : https://www.youtube.com/watch?v=09m_zabKp5M
Fromage végétal à tartiner :
http://fishbowl-symphony.over-blog.com/article-fromage-frais-vegetal-a-tartiner-en-2-coups-de-cuiller-a-pot-sans-plv-vegan-105262258.html
Fromage de noix de cajou (cuit en fait) : http://healthyblenderrecipes.com/recipes/raw_vegan_cashew_cheese
Sauce fauxmagère : http://creasine.eklablog.com/sauce-fauxmagere-a107197298
Faux-mage type gouda :


ingrédients:
- 150 g de tofu ferme
- 1 verre de lait de soja naturel non sucré
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 yaourt de soja non sucré naturel ( si pas obtenir le yogourt , nous pouvons utiliser le lait de soja fermenté avec de l'eau de kéfir ) .
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Sel
1 cuillère à soupe de curcuma
-2 Cuillères à soupe de levure de bière ( si possible de titan de la marque pour la qualité )

élaboration
Verser dans une narine , le verre de lait de soja , 6 cuillères à soupe d'huile d'huile , 6 cuillères à soupe de fécule de maïs tamisée , 2 cuillères à soupe de levure de bière , et le curcuma .

Remuez sur feu doux avec une cuillère en bois . Ajouter le sel quand il commence à épaissir , également battu auparavant tofu ( à base de crème ) et le yogourt. Continuer à mélanger étant donné que sans grumeaux se forment. Si c'est le cas , aider à éliminer un mélangeur .

Porter à feu moyen et continuer à remuer continuellement jusqu'à un mezlca lisse mais très épais . Verser dans un moule préalablement graissé avec de l'huile et laisser refroidir au réfrigérateur 8 heures.

Démouler et mettre le four en marche et en arrêt le plus. Mettre le fromage dans le four chaud mais , il fera plus sèche et Durito à couper des tranches .

Il peut être fait avec d'autres laits , mais certainement le goût authentique et la texture du fromage gouda ne peut obtenir avec du lait de soja .

Merci Andrea Toledo pour la recette

http://especismocero.org/recetas-veganas/378-queso-tipo-qgoudaq

Des recettes crues et d'autres cuites :
http://www.veganwiz.fr/category/fromage-vegetaliens/
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/tag/fromage%20v%C3%A9g%C3%A9talien
http://www.buzzfeed.com/leonoraepstein/vegan-cheeses-that-will-make-you-forget-about-the-real-th
http://loetitiacuisine.com/category/fromages-vegetaux/
http://antigonexxi.com/2014/01/23/comment-faire-des-fromages-vegetaux-le-b-a-ba/
http://nouveauraw.com/raw-recipies/spreads-cheeses/
http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/10-vegan-cheeses-that-will-knock-your-socks-off/

Cru :
Fromage de cajou fermenté : http://myveganrevolution.blogspot.fr/2011/08/fromage-de-cajou-fermente.html
Fêta végétale d'amandes : http://absofruitly.fr/feta-vegetale/
Fromage végétal ail et ciboulette : http://www.mavegetable.com/archives/2013/09/23/28073073.html

Ho la-la ... que de choix dans tout ces liens
Grand merci a toi pour le partage,
J'ai la langue qui me traîne a terre Véga
T'es une source de recette ambulant ,
merci en tout cas pour tout ça, c'est foule apprécié car j'en suis a mes débuts de régime crue et j'accueille les infos et recettes a bras ouvert !
Je vais les regarder attentivement,
en attendant que je puisse m'acheter mon VitamiX

De rien . Y'a quand même plus de recettes cuites que crues. Après, faudrait voir sur les sites anglais.
Sur le site suivant, pas mal de recettes en tout genre :
http://veganbio.typepad.com/veg_anbio/recettes-crues.html Après, je fais attention à pas trop mélanger le gras et les fruits frais. Car la digestion est pas superbe ^^.

Oui, j'avais remarquée
c'est correct, je trille :)
Merci encore pour ce dernier lien ,
il est super

Miam miam